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卤肉是一道特别下饭的美食，可以作为菜品或配料来食用。以下是几种吃法：

1. 卤肉拌饭：将卤肉切成丁状或细条状，与米饭一起混合搅拌均匀，加入适量的生菜叶或黄瓜丝等蔬菜来提味，口感爽滑香甜。

2. 卤肉拌面：将卤肉拆成肉末或切成丁状，拌入煮熟的面条中，再加入青菜、鸡蛋或黄豆芽等配料，调入一些酱油、芝麻酱、香油等调味汁即可，鲜香开胃。

3. 卤肉夹馍：将卤肉撕成小片，放进馍里，再加上葱花、香菜之类的配菜，淋上一点辣酱或蒜泥酱，味道浓郁，回味无穷。

4. 台湾卤肉饭：将卤肉切成薄片装在白饭上，再浇上少许椒盐酱和花生碎，入口咸香鲜美，是非常受台湾民众喜爱的小吃之一。

5. 卤肉煮饺子：将卤肉切成细末或丁状，当做饺子馅来使用，或者将卤肉用温水浸泡片刻后再切成薄片，配上自制或购买的饺子，色、香、味俱佳。